中國時報的介紹~2012-03-19
橙工房，老師的安心烘焙
http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2012/03/09/2103688.html
2012-03-09 16:59
台北新烘焙－橙工房 只賣最新鮮烘焙 - 時尚消費 - 中國時報 (chinatimes.com)
在食品安全潰堤的邊緣，橙工房堅持無添加的古早味烘焙，顯得更珍貴。
漬橘皮、曬桂圓、熬金棗、拔青蔥，這些都是「橙工房」烘焙前的必要工作，而柳丁、龍眼、金棗、青蔥、檸檬，甚至是剛曬好的筆柿、當季的桑椹等等食材，全是出自橙工房自家專用有機農場，「因為愛，父母成立了旭景有機農場，成為橙工房最重要的資源。」（撰文與攝影／王瑞瑤）
圖說：從事教職的林昭伶與林玫伶姊妹，做烘焙也充滿責任感，強調純天然，無色素、無人工添加，使用自家有機農場為原料，接單後才開始製作。（王瑞瑤攝）
林昭伶與林玫伶這對姊妹花，從小身子骨弱，在家庭醫生的建議下，父親於民國74年回到豐原老家買土地蓋農場，種植無毒蔬果，調整日常飲食。務農的祖父用一根鐵絲對抗樹孔裡的鍬形蟲，擔心溪水受污染不乾淨，開鑿深水井灌溉作物，全身是病的林家姊妹食用自家有機作物10年後，居然不藥而癒。
模樣像、說話像，也都從事教職的林家姊妹，目前正職是國語日報的老師，姊姊說：「19歲的我第一次接觸烘焙，照著食譜成功做出鳳梨酥與瓦片酥，拿到美國送給哥哥的朋友而大獲好評，之後又照著食譜做出起司蛋糕，感謝家庭醫生的照顧，得到『賣相不好，味道很好』的評價。」
「由於曾經身受食不正的痛苦，所以做烘焙當事業更加小心，寧可失敗、耗時、成本高，也不要仰賴化學添加劑求取大量生產。」學習烘焙10餘年，原本當興趣，沒想到親友一試成主顧，姊妹倆建立起信心，今年初成立工作室，正式對外營業。
圖說：蛋糕捲，每個200元，最招牌的是柳橙蛋糕捲，使用自家農場的有機柳丁當原料，滋味清新，甘中帶苦。（王瑞瑤攝）
圖說：金棗蛋糕捲也用自家種植的金棗當原料，去籽加糖熬煮成醬，至於半甜半鹹的青蔥肉鬆蛋糕捲，加進自家的有機青蔥與唯豐肉鬆製作，是我最喜歡的口味。（王瑞瑤攝）
隱身在松江路巷子的橙工房，設備全、產量低、價格高、規矩多，吐司一條140元起，一次要訂6條才肯接單，一條200元的蛋糕捲的訂購門檻是8的倍數，「不是我們不想做，而是吐司使用發酵24小時的液種（老麵），一次便要用完，蛋糕烤一盤剛好做8捲，不想賣存貨，只賣最新鮮的。」
圖說：橙工房的吐司為自製液種，長時間發酵，無任何人工添加，表現home-made的自然純樸（很像我用製麵包機做的少酵母，長時間發酵吐司），有橄欖油全麥吐司／140元，柳橙吐司／160元與黑糖吐司／140元等。（王瑞瑤攝）
圖說：醜不拉幾的柳丁，出自豐原自家的旭景有機農場，林媽媽說，每到盛產時，總是削柳丁給朋友吃，皮留下來自己用，有機柳丁黑點很多，要一一削除，全是林媽媽辛苦完成，再切丁加糖，以慢火炒製一個多小時做成漬柳丁皮。（王瑞瑤攝）
有機栽培有季節限定，最招牌的柳橙吐司與柳橙蛋糕捲，取自農場冬季採收，醜不啦幾的有機柳丁，由林媽媽負責削皮、切丁、漬糖，變成橙工房的獨門原料，「聽從醫生建議，特別保留皮下白肉，咬起來雖然帶苦，但味道深沈又有營養。」
吐司只用牛奶而不加一滴水，也不用白油或酥油等反式脂肪為原料，蛋糕捲使用法國總統牌奶油、台南牧大古早蛋、台糖二砂，打發不靠塔塔粉或泡打粉，學化學的林昭伶利用專業改良製作過程，讓烤蛋糕少失敗，用手直接攪勻麵糊的林玫伶也表示：「打發麵糊一碰到柳丁皮便開始消泡，做蛋糕得和時間賽跑。」
橄欖油全麥吐司與牛軋糖是女兒獻給父親的禮物，牛軋糖不用低成本的蛋白粉、液態蛋、香精麵粉，而採用澳洲奶粉、法國奶油、進口海鹽，以及每日現炒的北港花生，吃進嘴裡全是天然滋味，小小一方便能滿足爸爸想吃糖的慾望。
圖說：牛軋糖，500克500元，純天然原料加現炒花生，香甜脆都自然。（王瑞瑤攝）
圖說：綺夢芭比，1200元，外面是鮮奶油，裡面是戚風蛋糕，擠花有三種，姊姊林昭伶製作，笑說自己擠的還不夠好看。（王瑞瑤攝）
圖說：跟名師學過翻糖蛋糕的林昭伶，因為了解翻糖蛋糕的繽紛全來自色素，所以不賣翻糖蛋糕，僅做裝飾使用。（王瑞瑤攝）
橙工房也接受蛋糕預訂，雖然也曾學過翻糖技巧，但林昭伶堅持只賣白和黑兩種蛋糕，「白的就是鮮奶油，黑的就是巧克力，都是純天然，色彩繽紛蛋糕全是色素，我不敢吃，所以我不賣。」
